Bezglutenowe? Oto najlepszy majonez do kanapek i dipów

Jeśli lubisz rozprowadzać biały, kremowy majonez na kanapkach lub używać go jako bazy do domowego sosu sałatkowego, masz szczęście: na półkach sklepowych jest duży wybór majonezów bezglutenowych.

Należy jednak pamiętać o kilku zastrzeżeniach, zanim wyczerpią się i zapiszesz w swoim ulubionym.

Sprawdź etykietę

Tymczasem prawie cały majonez na rynku zawiera soję, w postaci oleju sojowego. Wiele osób z celiakią i nietolerancją glutenu nie toleruje soi, czasami dlatego, że soja jest zanieczyszczona krzyżowo glutenem, a czasami dlatego, że sama soja jest szczególnie alergizującym pokarmem.

Jeśli jest to dla ciebie problem, poszukaj majonezu wolnego od soi; zarówno Spectrum Organics, jak i Vegenaise oferują produkty sojowe bez majonezu.

Wreszcie, mimo że ocet destylowany uważany jest za legalnie bezglutenowy, niektórzy z nas nadal reagują na niego, gdy jest on produkowany z ziaren glutenu. Jeśli jesteś jednym z tych, którzy reagują na ocet z ziaren glutenu, poszukaj jednej z wymienionych poniżej marek majonezu, która nie używa octu na bazie glutenu - jest ich kilka, w tym Best Foods / Hellman's i Heinz.

Bezglutenowe marki majonezów

Oto lista marek majonezów dostępnych w USA wraz z ich stanem bezglutenowym:

  • Best Foods / Hellman's Mayonnaise. Best Foods i Hellman's, których właścicielem jest Unilever, są takie same; Hellman's jest sprzedawany na wschód od Gór Skalistych, podczas gdy Best Foods jest sprzedawany na zachód od łańcucha górskiego. Firma produkuje różne rodzaje majonezów i pastylek. Hellman's / Best Food Prawdziwy majonez, lekki majonez, niskotłuszczowe sosy majonezowe, limitowana edycja Southwestern Ranch Reduced Fat Mayonnaise i sos tatarski są oznaczone jako bezglutenowe, podczas gdy inne smaki nie. Poszukaj słów "bezglutenowy" w panelu składników, aby się upewnić. Firma donosi, że jej ocet pochodzi z kukurydzy.
  • Majonez Blue Plate. Ta południowa regionalna marka majonezów oferuje dedykowane produkty. Blue Plate oferuje trzy różne wersje majonezu: prawdziwy majonez, lekki majonez i lekki majonez z oliwą z oliwek. To także sprawia, że ​​Blue Plate Sandwich Spread, wykonane ze smakiem i majonezem. Wszystkie są oznaczone jako bezglutenowe, ale zawierają ocet destylowany, który może być pozyskiwany z ziaren glutenu.
  • Majonez Diuka. Ta południowa regionalna marka majonezu reklamuje się jako "jedyny główny majonez na rynku, który nie zawiera cukru". Dukes (spółka zależna C.F. Sauer Co.) uważa również majonez za bezglutenowy. Produkty majonezu Dukes zawierają ocet jabłkowy i ocet destylowany; przedstawiciel obsługi klienta zgłasza, że ​​destylowany ocet pochodzi z kukurydzy.
  • Hain majonez. Hain Pure Foods, część grupy Hain Celestial, wytwarza kilka różnych rodzajów majonezów z olejów z krokosza balwierskiego i oleju rzepakowego. Żadna z nich nie pojawia się na liście bezglutenowej Haina Celestiala ani nie nosi czerwonego trójkąta "GF" używanego przez firmę, więc wyjaśnij.
  • Heinz Mayonnaise. Heinz wymienia sześć produktów majonezowych na swojej amerykańskiej liście produktów bez składników glutenu: majonez, majonez lekki, majonez Deli - marokański, deli majonezowo-karmelizowana cebula, deli majonezowo-pieczony czosnek i deli majonezowo-suszony pomidor. Heinz donosi, że destylowany ocet stosowany w jego przyprawach pochodzi z kukurydzy.
  • Hollywood Majonez. To kolejna marka majonezu od Hain Celestial. Podobnie jak produkty majonezu Hain Pure Foods, produkty Hollywood nie są uważane za produkty bezglutenowe.
  • Majonez Kraft Brand i Miracle Whip. Kraft sprzedaje trzy różne rodzaje Miracle Whip - Original, Light i Fat-Free. Firma produkuje również kilkanaście produktów majonezowych, w tym Real Mayo w pełnotłustych, lekkich i beztłuszczowych wersjach oraz kilka produktów majonezowych o smaku kanapkowym w butelkach wyciskanych. Firma Kraft Foods stosuje politykę wyraźnego ujawniania na etykiecie jakichkolwiek składników zawierających gluten. Dlatego, jeśli nie widzisz żadnych oczywistych składników zawierających gluten, produkt nie zawiera żadnych. Nie oznacza to jednak, że kwalifikuje się on jako "bezglutenowy" - nadal może podlegać zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenu podczas przetwarzania. Niektóre szczególnie wrażliwe osoby zgłaszają problemy z Miracle Whip, szczególnie z odmianami beztłuszczowymi i beztłuszczowymi. Ocet stosowany w produktach Kraft może być pozyskiwany z dowolnego ziarna, w tym z ziaren glutenu, według przedstawiciela działu obsługi klienta.
  • Trader Joe's Mayonnaise. Trader Joe's wprowadza na rynek trzy rodzaje mayo: Organic, Real i Reduced Fat. Na ulotce bezglutenowej sprzedawców pojawia się tylko opatrunek Reduced Fat Mayo.
  • Spectrum Majonez. Spectrum Organics sprzedaje majonez zwykły na bazie rzepaku i soi, a także różnorodne "majonezowe" aromatyzowane produkty majonezowe. Wszystkie są uważane przez firmę za bezglutenowe, a etykiety z oznaczeniem "bezglutenowe". Spektrum informuje, że ocet w produktach majonezowych pochodzi z kukurydzy i żyta z glutenu i stwierdza, że ​​w testach nie znaleziono glutenu w alkoholu używanym do produkcji tego octu. Niemniej jednak, jeśli jesteś tym, który reaguje na ocet na bazie glutenu, radzę zachować ostrożność w produktach z majonezem Spectrum.
  • Vegenaise. Follow Your Heart, firma produkująca produkty wegańskie, produkuje Vegenaise w wersjach Original, Reduced Fat, Oilseed Oil, Organic i Sooy-Free. To także sprawia, że ​​szerzy się kilka smaków Vegenaise o smaku. Wszystkie produkty Vegenaise są bezglutenowe, według firmy, która stwierdza, że ​​enzymy używane do produkcji syropu z brązowego ryżu w produktach są uważane za bezglutenowe (enzymy używane do przetwarzania brązowego ryżu często zawierają jęczmień).Ponadto, ocet używany jest ocet jabłkowy, według firmy.

Oczywiście, łatwo jest zrobić własny majonez - robię to cały czas. Po prostu upewnij się, że używasz bezpiecznych składników, takich jak musztarda bezglutenowa i ocet winny, a następnie urozmaicić, jak chcesz.

Bezglutenowe? Oto najlepszy majonez do kanapek i dipów

Dieta bezglutenowa

Aby stosować dietę bezglutenową, należy unikać pszenicy i innych ziaren, wybierając substytuty, które dostarczają składników odżywczych dla zdrowej diety.

By Mayo Clinic Staff

Definicja

Dieta bezglutenowa to dieta, która wyklucza gluten białkowy. Gluten znajduje się w ziarnach takich jak pszenica, jęczmień, żyto i krzyżówka pszenicy i żyta zwanego pszenżyto.

Dieta bezglutenowa jest niezbędna w leczeniu objawów przedmiotowych i podmiotowych celiakii i innych schorzeń związanych z glutenem. Dieta bezglutenowa jest jednak popularna wśród osób bez schorzeń związanych z glutenem. Deklarowane korzyści płynące z diety to poprawa zdrowia, zmniejszenie masy ciała i zwiększenie energii.

Większość badań klinicznych dotyczących diety bezglutenowej przeprowadzono z udziałem osób z celiakią. Dlatego istnieje niewiele dowodów klinicznych na temat korzyści zdrowotnych wynikających z diety bezglutenowej w populacji ogólnej.

Usunięcie glutenu z diety prawdopodobnie zmienia całkowite spożycie błonnika, witamin i innych składników odżywczych. Dlatego niezależnie od powodów, dla których stosujesz dietę bezglutenową, ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób może ona wpłynąć na Twoje ogólne potrzeby żywieniowe.

Twój lekarz lub dietetyk może pomóc ci w dokonaniu właściwych wyborów żywieniowych, aby utrzymać dobrze zbilansowaną dietę.

Cel, powód

Dieta bezglutenowa jest niezbędna w leczeniu objawów niektórych chorób:

  • Celiakia to stan, w którym gluten wyzwala działanie układu odpornościowego, które uszkadza wyściółkę jelita cienkiego. Z czasem to uszkodzenie zapobiega wchłanianiu substancji odżywczych z pożywienia. Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną.
  • Czułość glutenu bez celiakii powoduje pewne objawy przedmiotowe i podmiotowe związane z celiakią - w tym bóle brzucha, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, "zamglony mózg", wysypkę lub bóle głowy - nawet jeśli nie ma uszkodzeń tkanek jelita cienkiego. Badania pokazują, że układ odpornościowy odgrywa ważną rolę, ale proces ten nie jest dobrze rozumiany.
  • Ataksja glutenowa, zaburzenie autoimmunologiczne, wpływa na określone tkanki nerwowe i powoduje problemy z kontrolą mięśni i dobrowolnym ruchem mięśni.
  • Alergia na pokarm, podobnie jak inne alergie pokarmowe, jest wynikiem nieprawidłowego działania glutenu lub innego białka występującego w pszenicy jako czynnika chorobotwórczego, takiego jak wirus lub bakteria. Układ odpornościowy wytwarza przeciwciało skierowane przeciwko białku, wywołując reakcję układu odpornościowego, która może powodować zatory, trudności w oddychaniu i inne objawy.

Roszczenia dotyczące ogólnych korzyści zdrowotnych wynikających z diety bezglutenowej są dla innych motywacją do unikania pszenicy i innych ziaren z glutenem. Przeprowadzono jednak niewiele badań klinicznych dotyczących korzyści płynących z diety dla osób, które nie mają schorzenia związanego z glutenem.

Szczegóły diety

Po diecie bezglutenowej należy zwrócić szczególną uwagę na składniki żywności i ich wartości odżywcze.

Dozwolone świeże jedzenie

Wiele naturalnie bezglutenowych pokarmów może być częścią zdrowej diety:

  • Owoce i warzywa
  • Fasola, nasiona i orzechy w ich naturalnych, nieprzetworzonych formach
  • Jajka
  • Chude, nieprzetworzone mięso, ryby i drób
  • Większość niskotłuszczowych produktów mlecznych

Ziarna, skrobie lub mąki, które można włączyć do diety bezglutenowej obejmują:

  • amarant
  • Maranta
  • Gryka
  • Kukurydza i mąka kukurydziana
  • Len
  • Mąki bezglutenowe (ryż, soja, kukurydza, ziemniaki, fasola)
  • Hominy (kukurydza)
  • Proso
  • Komosa ryżowa
  • Ryż
  • Sorgo
  • Soja
  • Tapioka (korzeń manioku)
  • Teff

Ziarno niedozwolone

Unikaj wszelkich produktów spożywczych i napojów zawierających:

  • Pszenica
  • Jęczmień
  • Żyto
  • Pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta)
  • Owies (w niektórych przypadkach)

Owies nie zawiera glutenu, ale może być zanieczyszczony podczas produkcji pszenicy, jęczmienia lub żyta. Owies i produkty owsiane oznaczone jako bezglutenowe nie zostały skażone krzyżowo. Niektóre osoby z celiakią nie mogą jednak tolerować owsa bezglutenowego.

Terminy pszenicy do poznania

Istnieją różne odmiany pszenicy, z których wszystkie zawierają gluten pszenny:

  • Durum
  • Einkorn
  • Emmer
  • Kamut
  • Orkisz

Mąki pszenne mają różne nazwy w zależności od sposobu mielenia pszenicy lub przetwarzania mąki. Wszystkie następujące mąki mają gluten:

  • Wzbogacona mąka z dodatkiem witamin i minerałów
  • Farina, pszenica mielona zwykle stosowana w gorących płatkach zbożowych
  • Mąka Grahamowa, mąka z pełnego ziarna pszenicy
  • Samozwańcza mąka, zwana również mąką fosforanową
  • Semolina, część pszenicy mielonej stosowana w makaronach i kuskus

Bezglutenowe etykiety na żywność

Kiedy kupujesz przetworzone produkty spożywcze, musisz przeczytać etykiety, aby określić, czy zawierają one gluten. Żywność zawierająca pszenicę, jęczmień, żyto lub pszenżyto - lub składnik z nich otrzymany - musi być oznaczona nazwą ziarna na liście zawartości etykiety.

Żywność oznaczona jako bezglutenowa, zgodnie z zasadami Food and Drug Administration, musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu. Żywność z tymi etykietami może zawierać:

  • Naturalnie bezglutenowe jedzenie
  • Przygotowana żywność, która nie zawiera składnika zawierającego gluten
  • Żywność, która nie została zanieczyszczona krzyżowo ze składnikami zawierającymi gluten podczas produkcji
  • Pokarm ze składnikiem zawierającym gluten, który został przetworzony w celu usunięcia glutenu

Napoje alkoholowe wytwarzane z naturalnych składników bezglutenowych, takich jak winogrona lub jagody jałowca, mogą być oznaczone jako bezglutenowe. Napój alkoholowy wytworzony z ziarna zawierającego gluten może zawierać etykietę stwierdzającą, że napój został "przetworzony", "poddany obróbce" lub "spreparowany" w celu usunięcia glutenu. Jednakże etykieta musi stwierdzać, że nie można ustalić zawartości glutenu, a napój może zawierać trochę glutenu.

Przetworzona żywność, która często zawiera gluten

Poza pokarmami, w przypadku których prawdopodobnymi składnikami są pszenica, jęczmień lub żyto, ziarna te są standardowymi składnikami szeregu innych produktów. Ponadto dodaje się gluten pszenny lub pszenny jako środek zagęszczający lub wiążący, aromatyzujący lub barwiący. Ważne jest, aby przeczytać etykiety przetworzonej żywności, aby określić, czy zawierają one pszenicę, a także jęczmień i żyto.

Zasadniczo unikaj następujących pokarmów, chyba że są one oznaczone jako bezglutenowe lub wykonane z kukurydzy, ryżu, soi lub innego ziarna bezglutenowego:

  • Piwo, ale, porter, tęgi (zwykle jęczmień)
  • Chleby
  • Bulgur
  • Ciasta i ciasta
  • Cukierki
  • Płatki
  • Wafle komunijne
  • Ciastka i krakersy
  • Grzanki
  • frytki
  • Gravies
  • Imitacja mięsa lub owoców morza
  • Słód, aromat słodu i inne produkty słodu (jęczmień)
  • Matzo
  • Pastas
  • Hot-dogi i przetwory mięsne
  • Sosy sałatkowe
  • Sosy, w tym sos sojowy
  • Zaprawione mieszanki ryżowe
  • Przyprawione przekąski, takie jak chipsy ziemniaczane i tortilla
  • Samobukujący drób
  • Zupy, mieszanki bulionowe lub zupy
  • Warzywa w sosie

Leki i suplementy

Leki na receptę i dostępne bez recepty mogą wykorzystywać gluten pszeniczny jako środek wiążący. Porozmawiaj z lekarzem lub farmaceutą na temat przyjmowanych leków. Suplementy diety zawierające gluten pszeniczny muszą mieć "pszenicę" podaną na etykiecie.

Jedzenie bezglutenowe w domu i w restauracjach

Szczególnie w przypadku osób z celiakią ważne jest, aby unikać kontaktu z glutenem. Poniższe wskazówki mogą pomóc w zapobieganiu kontaminacji krzyżowej we własnych przygotowaniach do żywności w domu i unikaniu posiłków zawierających gluten podczas spożywania posiłków:

  • Przechowuj produkty bezglutenowe i zawierające gluten w różnych miejscach.
  • Utrzymuj powierzchnie do gotowania i miejsca do przechowywania żywności w czystości.
  • Dokładnie umyć naczynia i sprzęt do gotowania.
  • Czytaj menu restauracji online z wyprzedzeniem, jeśli to możliwe, aby mieć pewność, że są opcje dla ciebie.
  • Jedz wcześnie lub późno, gdy restauracja jest mniej zajęta i lepiej jest w stanie zaspokoić twoje potrzeby.

Wyniki

Przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej jest koniecznością przez całe życie dla osób z celiakią. Podążanie za dietą i unikanie kontaminacji krzyżowej powoduje mniej objawów i powikłań choroby.

Dla niektórych osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii, stan może nie być dożywotni. Niektóre badania sugerują, że można stosować dietę przez pewien okres, na przykład jeden lub dwa lata, a następnie ponownie ocenić swoją wrażliwość na gluten. W przypadku innych osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii dieta może być stosowana przez całe życie.

W niewielu badaniach klinicznych uwzględniono korzyści płynące z diety wśród ogólnej populacji - osób bez celiakii lub nadwrażliwości na gluten bez celiakii. Nie ma wystarczających dowodów klinicznych, aby określić dokładność następujących twierdzeń dotyczących wyników diety:

  • Utrata masy ciała
  • Ogólny stan zdrowia
  • Poprawione zdrowie przewodu pokarmowego
  • Lepsza wydajność sportowa

Ryzyka

Żywność nie zawierająca diety bezglutenowej dostarcza ważnych witamin i innych składników odżywczych. Na przykład pełnoziarniste pieczywo i inne produkty są naturalnymi lub wzbogaconymi źródłami:

  • Żelazo
  • Wapń
  • Błonnik
  • Tiamina
  • Ryboflawina
  • Niacyna
  • Folate

Dlatego po diecie bezglutenowej prawdopodobnie zmieni się spożycie składników odżywczych. Niektóre pieczywo bezglutenowe i zboża mają znacząco zróżnicowany poziom składników odżywczych niż produkty, które zastępują. Niektóre produkty bezglutenowe mają również wyższą zawartość tłuszczu i cukru niż zastępowana żywność zawierająca gluten. Ważne jest, aby czytać etykiety, nie tylko w odniesieniu do zawartości glutenu, ale także do ogólnego poziomu składników odżywczych, soli, kalorii z tłuszczów i kalorii z cukrów.

Możesz porozmawiać z lekarzem lub dietetykiem na temat żywności, która zapewni zdrowe, bogate w składniki odżywcze alternatywy.

Koszty

Koszty przygotowanej żywności bezglutenowej są zwykle wyższe niż koszty zastępowanej żywności. Koszt diety po diecie bezglutenowej może być znaczny, szczególnie jeśli dieta obejmuje produkty, które nie są naturalnie bezglutenowe.

23 listopada 2017 r

Referencje

  1. Duyff RL. Poradzić sobie z alergiami pokarmowymi i innymi wrażliwymi pokarmami. W: Academy of Nutrition and Dietetics Complete Przewodnik po żywności i żywieniu. 5 ed. Nowy Jork, N.Y .: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
  2. Newberry C, et al. Bezglutenowy: historia i żywieniowe implikacje dzisiejszej najpopularniejszej diety. Aktualne raporty gastroenterologiczne. 2017; 19: 54.
  3. Freeman AM, et al. Trendy kontrowersji żywieniowych układu sercowo-naczyniowego. Journal of the American College of Cardiology. 2017; 69: 1172.
  4. Fry L i in. Badanie składu odżywczego i kosztów bezglutenowych w porównaniu do zwykłych produktów spożywczych w Wielkiej Brytanii. Journal of Human Nutrition and Dietetics. W prasie. Dostęp do 18 października 2017 r.
  5. Leonard MM, et al. Celiakia i nadwrażliwość na gluten nietknięty: przegląd. JAMA. 2017; 318: 647.
  6. Mitoma H, i in. Imaksymy móżdżkowe, w których pośredniczą defekty: od ławki do łóżka. Móżdżek i ataksja. 2017; 4: 16.
  7. Lis DM, i in. Komercyjny hype versus reality: Nasze obecne naukowe rozumienie glutenu i wyników sportowych. Aktualne raporty medycyny sportowej. 2016; 15: 262.
  8. Leczenie żywienia Celiakią. Instrukcja pielęgnacji żywienia. Akademia żywienia i dietetyki. https://www.nutritioncaremanual.org. Dostęp do 18 października 2017 r.
  9. Pytania i odpowiedzi: Ostateczna reguła bezglutenowej etykietowania żywności. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. Dostęp do 19 października 2017 r.
  10. Stosowanie "bezglutenowych" w napojach alkoholowych regulowanych TTB. Biuro ds. Podatku na Alkohol i Tytoniu oraz Biuro Handlu.https://www.ttb.gov/announcements/gluten-announcement.pdf. Dostęp do 19 października 2017 r.
  11. Celiakia zdrowe porady żywieniowe. Instrukcja pielęgnacji żywienia. Akademia żywienia i dietetyki. https://www.nutritioncaremanual.org. Dostęp do 18 października 2017 r.
Zobacz więcej dogłębnie

.

4.7
Średnia ocena: 24
5
14
4
3
3
3
2
3
1
1