Napój bezalkoholowy

Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Szklanka coli podawana z kostkami lodu

Napój bezalkoholowy (patrz terminologia dla innych nazw) to napój, który zazwyczaj zawiera wodę gazowaną (chociaż niektóre lemoniady nie są gazowane), słodzik i naturalny lub sztuczny aromat. Środkiem słodzącym może być cukier, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, sok owocowy, substytuty cukru (w przypadku napojów dietetycznych) lub ich kombinacja. Napoje bezalkoholowe mogą również zawierać kofeinę, barwniki, konserwanty i inne składniki.

Napoje bezalkoholowe nazywane są "miękkimi" w przeciwieństwie do "twardych" napojów alkoholowych. Małe ilości alkoholu mogą być obecne w napoju bezalkoholowym, ale zawartość alkoholu musi być mniejsza niż 0,5% całkowitej objętości[1][2] jeśli napój należy uznać za bezalkoholowy.[3]Poncz owocowy, herbata i inne takie napoje bezalkoholowe są technicznie napojami bezalkoholowymi według tej definicji, ale nie są ogólnie określane jako takie.

Napoje bezalkoholowe mogą być podawane schłodzone, nad kostkami lodu lub w temperaturze pokojowej. Są one dostępne w wielu formatach, w tym puszkach, szklanych butelkach i plastikowych butelkach (te ostatnie w różnych rozmiarach, od małych butelek po duże 2-litrowe pojemniki). Napoje bezalkoholowe są również szeroko dostępne w restauracjach typu fast food, kinach, sklepach spożywczych, restauracjach typu casual dining, sklepach z napojami gazowanymi i barach z automatów z napojami gazowanymi. Napoje z napojami gazowanymi są zwykle podawane w papierowych lub plastikowych kubkach jednorazowych w pierwszych trzech miejscach. W nieformalnych restauracjach i barach napoje bezalkoholowe są często podawane w szklankach. Napoje bezalkoholowe można pić słomką lub popijać bezpośrednio z miseczek.

Napoje bezalkoholowe są mieszane z innymi składnikami w kilku kontekstach. W krajach zachodnich, w barach i innych miejscach, w których podawany jest alkohol (na przykład w samolotach, restauracjach i klubach nocnych), wiele napojów mieszanych wytwarzanych jest przez zmieszanie napoju bezalkoholowego z mocnym alkoholem i podawanie napoju na lodzie. Jednym z dobrze znanych przykładów jest rum i koks, które mogą również zawierać sok z limonki. Niektóre domowe przepisy na poncz owocowy, które mogą zawierać alkohol lub nie, zawierają mieszaninę różnych soków owocowych i napoju gazowanego (np. Piwo imbirowe). W lodziarniach i kawiarniach z lat 50-tych często sprzedawane są lody.

Terminologia

Zobacz także: Nazwy napojów bezalkoholowych w Stanach Zjednoczonych

Podczas gdy termin "napój miękki" jest powszechnie stosowany w etykietowaniu produktów i w menu restauracji, w wielu krajach napoje te są częściej określane przez nazwy regionalne, w tym napój gazowany, zimny napój, zimny napój, gazowany napój, gazowany sok, woda na patelni , pop, seltzer, napoje gazowane, colę, napoje gazowane, toniki i minerały.[4][5] Ze względu na wysoką zawartość cukru w ​​typowych napojach bezalkoholowych można je również nazwać słodkimi napojami.

W Stanach Zjednoczonych ankieta Harvard Dialect z 2003 r. Śledziła użycie dziewięciu najpopularniejszych nazw. Ponad połowa ankietowanych respondentów preferowała termin "napój gazowany", który dominował w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, w Kalifornii oraz w okolicach Milwaukee i St. Louis. Termin "pop", preferowany przez 25% respondentów, był najbardziej popularny na środkowym zachodzie i północno-zachodnim Pacyfiku, podczas gdy uogólniony znak towarowy "koks" używany przez 12% respondentów był najbardziej popularny w południowych Stanach Zjednoczonych. .[4] Termin "tonik" jest hiperlokalny w stosunku do wschodniego Massachusetts, chociaż jego użycie maleje.[6]

W anglojęzycznych częściach Kanady termin "pop" jest powszechny, ale "napój bezalkoholowy" jest najczęstszym terminem używanym w języku angielskim w Montrealu.[7]

W Zjednoczonym Królestwie i Irlandii terminy "gazowany napój" i uogólniony znak towarowy "koks" są powszechne. "Pop" i "gazowany pop" są używane w północnej Anglii, natomiast[8] "minerał"[5] lub "lemoniada" (jako termin ogólny) są używane w Irlandii. W Szkocji "gazowany sok" lub nawet "sok" jest napotykany potocznie. W Australii i Nowej Zelandii zwykle używa się napoju gazowanego lub napoju bezalkoholowego.[9] W języku południowoafrykańskim używany jest "zimny napój" i "zimny napój",[10] ale w południowoafrykańskim indyjskim języku angielskim dominuje "zimny napój". Starsi ludzie często używają terminu "minerał".

W języku hiszpańskim głośniki często używają tego słowa refresco, co oznacza "odświeżenie". Biorąc pod uwagę jego zawartość dwutlenku węgla, jest również powszechnie nazywane gaseosa, od agua gaseosa.

Historia

Źródłem napojów bezalkoholowych są napoje owocowe o smaku owocowym. Na średniowiecznym Bliskim Wschodzie powszechnie spożywano różne napoje bezalkoholowe o smaku owocowym, takie jak sharbat, i często słodzono je takimi składnikami, jak cukier, syrop i miód. Inne typowe składniki to cytryna, jabłko, granat, tamarynda, jujuba, sumak, piżmo, mięta i lód. Napoje na Bliskim Wschodzie stały się popularne w średniowiecznej Europie, gdzie słowo "syrop" pochodziło z języka arabskiego.[11] W Tudor w Anglii "woda imperialna" była powszechnie pijana; był to słodzony napój o smaku cytryny i zawierający krem ​​z kamienia nazębnego. "Manays Cryste" byłsłodzone serdeczne o smaku różanej wody, fiołków lub cynamonu.[12]

Innym wczesnym rodzajem napoju bezalkoholowego była lemoniada, zrobiona z wody i soku z cytryny słodzonego miodem, ale bez wody gazowanej. The Compagnie des Limonadiers Paryża przyznano monopol na sprzedaż napojów bezalkoholowych z lemoniady w 1676 roku. Sprzedawcy nosili na grzbiecie zbiorniki z lemoniadą i rozdawali Paryżianom kubki z napojami bezalkoholowymi.[13]

Napój gazowany

Główny artykuł: Napoje gazowane
Sprzęt używany przez Josepha Priestleya w jego eksperymentach na gazach i karbonatyzacji wody

Pod koniec XVIII wieku naukowcy dokonali istotnego postępu w odtwarzaniu naturalnie gazowanych wód mineralnych. W 1767 roku Anglik Joseph Priestley po raz pierwszy odkrył metodę zaparzania wody dwutlenkiem węgla, aby wytworzyć gazowaną wodę[14] kiedy zawiesił miskę wody destylowanej nad kadzią z piwem w lokalnym browarze w Leeds w Anglii.Jego wynalezienie wody gazowanej (znanej również jako woda sodowa) jest głównym i definiującym składnikiem większości napojów bezalkoholowych.[15]

Priestley odkrył, że woda potraktowana w ten sposób miała przyjemny smak i zaoferował ją swoim przyjaciołom jako napój orzeźwiający. W 1772 r. Priestley opublikował artykuł zatytułowany Impregnowanie wody ze stałym powietrzem w którym opisuje kapanie olej witriolu (lub kwas siarkowy, jak jest to obecnie nazywane) na kredę, by wytworzyć gazowy dwutlenek węgla, i zachęcanie gazu do rozpuszczenia w wzburzonym naczyniu z wodą.[15]

Inny Anglik, John Mervin Nooth, ulepszył projekt Priestleya i sprzedał jego aparaturę do użytku komercyjnego w aptekach. Szwedzki chemik Torbern Bergman wynalazł urządzenie generujące wodę gazowaną z kredy za pomocą kwasu siarkowego. Aparatura Bergmana pozwalała na wytwarzanie imitacji wody mineralnej w dużych ilościach. Szwedzki chemik Jöns Jacob Berzelius zaczął dodawać aromaty (przyprawy, soki i wino) do wody gazowanej pod koniec XVIII wieku.

Thomas Henry, aptekarz z Manchesteru, jako pierwszy sprzedał wodę mineralną dla ogółu społeczeństwa w celach leczniczych, poczynając od 1770 roku. Jego recepta na "Mephitic Julep" Bewleya składała się z 3 drachm kopalnych alkaliów do kwarty wody, a produkcja musiała "wrzucać strumienie stałego powietrza, aż cały alkaliczny smak zostanie zniszczony".[12]

Johann Jacob Schweppe opracował podobny proces do produkcji gazowanej wody mineralnej w tym samym czasie. Założył firmę Schweppes Company w Genewie w 1783 roku, aby sprzedawać wodę gazowaną,[16] i przeniósł swoją firmę do Londynu w 1792 roku. Jego napój wkrótce zyskał na popularności; wśród jego nowo znalezionych patronów był Erasmus Darwin. W 1843 Schweppes skomercjalizował Malvern Water na wiosnę Holywell w Malvern Hills i został oficjalnym dostawcą do rodziny królewskiej.[17]

Nie trwało długo, zanim aromat został połączony z gazowaną wodą. Najwcześniejsze odniesienie do gazowanego piwa imbirowego znajduje się w Praktyczny Traktat o warzeniu. opublikowane w 1809 r. Picie naturalnej lub sztucznej wody mineralnej uważano wówczas za zdrową praktykę i promowano ją przez zwolenników umiarkowania. Farmaceuci sprzedający wody mineralne zaczęli dodawać zioła i chemikalia do niesmakowanej wody mineralnej. Używali kory brzozowej (patrz piwo brzozowe), mniszka lekarskiego, sarsaparilli, ekstraktów owocowych i innych substancji. Dodatki smakowe zostały również dodane w celu poprawy smaku.

Masowy rynek i industrializacja

Reklama z 1883 roku dla minerałów mineralnych Schweppes

Napoje bezalkoholowe wkrótce zaczęły wyrastać z medycznego świata i stały się szeroko spożywanym produktem, dostępnym tanim kosztem dla mas. Do lat czterdziestych XIX wieku było ponad pięćdziesięciu producentów napojów bezalkoholowych - wzrost z zaledwie dziesięciu w poprzedniej dekadzie. Gazowana lemoniada była powszechnie dostępna w brytyjskich stoiskach z napojami w 1833 roku,[18] w 1845 r. Lemoniada R. White'a trafiła do sprzedaży w Wielkiej Brytanii.[19] Na wielką wystawę w 1851 roku w Londynie Schweppes został oficjalnym dostawcą napojów i sprzedał ponad milion butelek lemoniady, piwa imbirowego, wody Seltzer i wody sodowej. Była tam fontanna sodowa Schweppes, usytuowana bezpośrednio przy wejściu na wystawę.[12]

Napoje mieszane stały się popularne w drugiej połowie wieku. Woda tonizująca była pierwotnie chinina dodana do wody jako profilaktyczna przeciw malarii i została skonsumowana przez brytyjskich urzędników stacjonujących w tropikalnych obszarach Azji Południowej i Afryki. Ponieważ proszek chininowy był tak gorzki ludzie zaczęli mieszać proszek z sodą i cukrem, i powstała podstawowa woda tonizująca. Pierwsza komercyjna woda tonizująca została wyprodukowana w 1858 roku.[20] Mieszany napój gin z tonikiem pochodził także z brytyjskich kolonialnych Indii, kiedy brytyjska ludność mieszała ich tonik medyczny z chininą z dżinem.[12]

Butelka z szyjką na szyję stanowiła skuteczne zamknięcie dla napojów bezalkoholowych pod koniec XIX wieku

Uporczywym problemem w branży napojów bezalkoholowych był brak skutecznego uszczelniania butelek. Butelki na gazowane napoje są pod dużym ciśnieniem gazu, więc wynalazcy próbowali znaleźć najlepszy sposób, aby zapobiec ucieczce dwutlenku węgla lub pęcherzyków. Butelki mogłyby również wybuchnąć, gdyby ciśnienie było zbyt duże. Hiram Codd opracował opatentowaną maszynę do butelkowania, pracując przy niewielkiej wodzie mineralnej na Caledonian Road, Islington, w Londynie w 1870 roku. Jego butelka na szyję marki Codd została zaprojektowana, aby zamknąć w szyi marmur i gumową podkładkę. Butelki były napełnione do góry dnem, a ciśnienie gazu w butelce zmusiło marmur do myjki, uszczelniając w procesie karbonatyzacji. Butelka została ściśnięta do specjalnego kształtu, aby zapewnić komorę, w której marmur został popchnięty, aby otworzyć butelkę. Zapobiegało to zablokowaniu przez marmur szyjek podczas nalewania napoju.[12]

W połowie 1873 roku udzielił 20 licencji i otrzymał kolejne 50 wniosków. Zostało to dodatkowo wzmocnione przez Targi, które odbyły się w Londynie w tym samym roku. Do 1874 r. Licencja była bezpłatna dla producentów butelek, o ile zakupili kulki, pierścienie uszczelniające i użyli narzędzia do rowkowania, a firmy zajmujące się mineralną wodą, którymi handlują, już kupiły licencję na używanie swojej butelki.

W 1892 roku "Crown Cork Bottle Seal" został opatentowany przez Williama Paintera, operatora sklepu maszynowego Baltimore, Maryland. To była pierwsza butelka, która skutecznie utrzymywała bąbelki w butelce. W 1899 r. Wydano pierwszy patent na maszynę do dmuchania szkła do automatycznej produkcji szklanych butelek. Wcześniejsze szklane butelki zostały ręcznie wydmuchane. Cztery lata później rozpoczęła się nowa maszyna do rozdmuchiwania butelek. Został po raz pierwszy obsłużony przez wynalazcę, Michaela Owensa, pracownika Libby Glass Company.W ciągu kilku lat produkcja butelek szklanych wzrosła z 1400 butelek dziennie do około 58 000 butelek dziennie.

W Ameryce fontanny sodowe początkowo były bardziej popularne, a wielu Amerykanów codziennie przychodziło do fontanny z wodą sodową. Począwszy od 1806 roku profesor chemii Uniwersytetu Yale Benjamin Silliman sprzedał wodę sodową w New Haven w stanie Connecticut. Użył aparatu Nooth do produkcji swoich wód. Biznesmeni w Filadelfii i Nowym Jorku zaczęli także sprzedawać wodę sodową na początku XIX wieku. W latach trzydziestych John Matthews z Nowego Jorku i John Lippincott z Filadelfii rozpoczęli produkcję fontann sodowych. Obaj mężczyźni odnosili sukcesy i budowali duże fabryki do fabrykacji fontann. Z powodu problemów w przemyśle szklarskim w USA napoje w butelkach pozostawały małą częścią rynku przez większą część XIX wieku. (Jednak byli znani w Anglii Najemca z Wildfell Hall, opublikowany w 1848 r., kadhezyjski Huntingdon, wychodzący z rozpusty miesiąc, budzi się w południe i połyka butelkę wody sodowej.[21])

Na początku XX wieku sprzedaż sody butelkowanej wzrosła wykładniczo, a w drugiej połowie XX wieku napoje bezalkoholowe w puszkach stały się ważną częścią rynku.

W latach dwudziestych wynaleziono "Home-Paks". "Home-Paks" to znane sześciopakowe kartony wykonane z tektury. Automaty zaczęły pojawiać się także w latach dwudziestych. Od tego czasu automaty do napojów bezalkoholowych stają się coraz bardziej popularne. Zarówno gorące, jak i zimne napoje są sprzedawane w tych samoobsługowych urządzeniach na całym świecie.

Produkcja

Dzbanek smakujący butelkę dla 7-Up. Koncentrat przypominający syrop nie zawiera cukru i jest sprzedawany franczyzobiorcom do uzupełnienia.
Napój bezalkoholowy w Korei

Napoje bezalkoholowe powstają przez zmieszanie suchych lub świeżych składników z wodą. Produkcja napojów bezalkoholowych może odbywać się w fabrykach lub w domu. Napoje bezalkoholowe można wytwarzać w domu, mieszając syrop lub suche składniki z gazowaną wodą lub fermentacją lakto-lową. Syropy są komercyjnie sprzedawane przez firmy takie jak Soda-Club; suche składniki są często sprzedawane w torebkach, w stylu popularnej mieszanki napoju amerykańskiego Kool-Aid. Woda gazowana jest wytwarzana przy użyciu syfonu sodowego lub domowego systemu karbonatyzacji lub poprzez upuszczanie suchego lodu do wody. Spożywczy dwutlenek węgla, używany do napojów gazowanych, często pochodzi z roślin amoniakalnych.[22]

Napoje takie jak piwo imbirowe i piwo korzenne są często warzone przy użyciu drożdży, aby spowodować nasycanie dwutlenkiem węgla.

Najważniejsze jest to, że składnik spełnia uzgodnioną specyfikację wszystkich głównych parametrów. Jest to nie tylko parametr funkcjonalny (innymi słowy poziom głównego składnika), ale poziom zanieczyszczeń, stan mikrobiologiczny i parametry fizyczne, takie jak kolor, rozmiar cząstek itp.[23]

Niektóre napoje bezalkoholowe zawierają mierzalne ilości alkoholu. W niektórych starszych preparatach wynikało to z naturalnej fermentacji zastosowanej do budowy karbonatyzacji. W Stanach Zjednoczonych napoje bezalkoholowe (a także inne produkty, takie jak piwo bezalkoholowe) są dopuszczone przez prawo do zawartości alkoholu do 0,5% objętościowo. Nowoczesne napoje wprowadzają dwutlenek węgla do karbonatyzacji, ale istnieją pewne spekulacje, że alkohol może powstać w wyniku fermentacji cukrów w niesterylnym środowisku. Niewielka ilość alkoholu jest wprowadzana do niektórych napojów bezalkoholowych, w których do przygotowania ekstraktów smakowych, takich jak wyciąg waniliowy, stosowany jest alkohol.[24]

Producenci

Dalsze informacje: Lista producentów napojów bezalkoholowych

W każdym rejonie świata są główni producenci napojów bezalkoholowych. Jednak w większości krajów na świecie działa kilka głównych firm północnoamerykańskich, takich jak Pepsi i Coca Cola. Główni producenci z Ameryki Północnej, oprócz dwóch wcześniej wymienionych firm, to Cott, Dr Pepper Snapple Group i Jones Soda.

Problemy zdrowotne

Nadmierne spożycie słodzonych napojów bezalkoholowych jest związane z otyłością,[25][26][27][28]nadciśnienie,[29]cukrzyca typu 2,[30]próchnica zębów i niski poziom składników odżywczych.[27] Eksperymentalne badania mają tendencję do wspierania roli przyczynowej dla słodkich napojów słodzonych cukrem w tych dolegliwościach,[26][27] choć jest to kwestionowane przez innych badaczy.[31][32][33] "Słodzone cukrem" obejmuje napoje zawierające syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, a także napoje zawierające sacharozę.

Wiele napojów bezalkoholowych zawiera składniki, które same są źródłem niepokoju: kofeina wiąże się z niepokojem i zakłóceniem snu, gdy jest spożywana w nadmiarze,[34] a niektórzy krytycy kwestionują wpływ na zdrowie dodanych cukrów i sztucznych słodzików.[35]Benzoesan sodu został zbadany przez naukowców z University of Sheffield[36] jako możliwa przyczyna uszkodzenia DNA i nadpobudliwości. Inne substancje mają negatywne skutki dla zdrowia, ale są obecne w tak małych ilościach, że jest mało prawdopodobne, aby stanowiły poważne zagrożenie dla zdrowia, pod warunkiem, że napoje są spożywane tylko z umiarem.

W 1998 roku Centrum Nauki w interesie publicznym opublikowało raport zatytułowany Liquid Candy: How Soft Drinks otula zdrowie Amerykanów. W sprawozdaniu zbadano statystyki dotyczące wzrostu konsumpcji napojów bezalkoholowych i stwierdzono, że spożycie "prawdopodobnie przyczynia się do problemów zdrowotnych". Skrytykował także działania marketingowe firm produkujących napoje bezalkoholowe.[37] W 2005 r. CSPI wezwało do etykiet ostrzegawczych na napoje bezalkoholowe, podobne do tych na papierosach i alkoholu.[38]

Otyłość i choroby związane z wagą

W latach 1977-2002 Amerykanie podwoili spożycie słodzonych napojów[39]- trend, któremu towarzyszyło podwojenie częstości występowania otyłości.[40] Spożywanie napojów słodzonych cukrem wiąże się z wagą i otyłością, a zmiany w konsumpcji mogą pomóc w przewidywaniu zmian masy ciała.[26][27]

Pozostaje możliwe, że korelacja wynika z trzeciego czynnika: ludzie prowadzący niezdrowy tryb życia mogą spożywać więcej napojów bezalkoholowych.Jeśli tak, to związek między konsumpcją napojów bezalkoholowych a przyrostem masy ciała może odzwierciedlać konsekwencje niezdrowego stylu życia, a nie konsekwencje spożywania napojów bezalkoholowych. Potrzebne są dowody eksperymentalne, aby definitywnie ustalić przyczynową rolę konsumpcji napojów bezalkoholowych. Recenzje eksperymentalnych dowodów sugerują, że spożywanie napojów bezalkoholowych powoduje przyrost masy ciała,[26][27] ale efekt jest często mały, z wyjątkiem osób z nadwagą.[31]

Wiele z tych eksperymentów badało wpływ słodzonych napojów cukrowych na przyrost masy ciała u dzieci i młodzieży. W jednym eksperymencie młodzież zastąpiła słodzone cukrem napoje bezalkoholowe w ich diecie ze sztucznie słodzonymi napojami bezalkoholowymi, które wysyłano do domów w ciągu 25 tygodni.[41] W porównaniu z dziećmi w grupie kontrolnej, dzieci, które otrzymywały sztucznie słodzone napoje, odnotowały mniejszy wzrost ich BMI (o -0,14 kg / m2), ale efekt ten był statystycznie istotny tylko dla najcięższych dzieci (którzy widzieli korzyść wynoszącą -0,75 kg / m2). W innym badaniu program edukacyjny zachęcał dzieci w wieku szkolnym do spożywania mniejszej ilości napojów bezalkoholowych.[42] W ciągu roku szkolnego częstość występowania otyłości zmniejszyła się wśród dzieci w programie o 0,2%, w porównaniu do 7,5% wzrostu wśród dzieci w grupie kontrolnej. W innym badaniu, opublikowanym w Pediatrics w 2013 r., Stwierdzono, że w przypadku dzieci w wieku od 2 do 5 lat ryzyko otyłości wzrosło o 43%, jeśli byli regularnymi konsumentami napojów bezalkoholowych w przeciwieństwie do tych, którzy rzadko lub nigdy ich nie spożywali.[43]

Spekulowano także napoje słodzone cukrem[44] powodować przyrost wagi u dorosłych. W jednym badaniu osoby z nadwagą spożywały codzienny suplement słodzonych lub sacharozowo słodzonych napojów lub pokarmów przez okres 10 tygodni.[45] Większość suplementu miała postać napojów bezalkoholowych. Osoby w grupie sacharozy zyskały 1,6 kg, a osoby w grupie sztucznego słodzika straciły 1,0 kg. W dwutygodniowym badaniu uczestnicy uzupełniali swoją dietę słodzonymi cukrem napojami bezalkoholowymi, sztucznie słodzonymi napojami bezalkoholowymi.[46] Chociaż uczestnicy nabierają największej wagi podczas spożywania napojów słodzonych cukrem, niektóre różnice były niewiarygodne: różnice między mężczyznami, którzy spożywają napoje słodzone cukrem lub napoje nie były statystycznie istotne.

Inne badania sugerują, że napoje bezalkoholowe mogą odgrywać szczególną rolę w przybieraniu na wadze. W jednym czterotygodniowym eksperymencie porównano suplementy słodzone cukrem o objętości 450 kalorii dziennie z suplementem żelatynowym w ilości 450 kalorii dziennie.[47] Suplement żelki nie doprowadził do zwiększenia masy ciała, ale dodatek do napoju bezalkoholowego. Prawdopodobną różnicą w przybieraniu na wadze jest to, że ludzie spożywający żelki obniżali spożycie kalorii podczas kolejnych posiłków, podczas gdy ludzie spożywający napoje bezalkoholowe nie. Zatem niski poziom sytości dostarczany przez słodzone napoje słodzone cukrem może wyjaśniać ich związek z otyłością. Oznacza to, że ludzie, którzy spożywają kalorie w napojach słodzonych cukrem, mogą nie udoskonalić ilości spożywanych kalorii z innych źródeł. Rzeczywiście, ludzie spożywają więcej kalorii w posiłkach i dniach, kiedy otrzymują napoje słodzone cukrem, niż gdy otrzymują napoje o sztucznej słowie.[46][48][49] lub woda.[49] Wyniki te są jednak sprzeczne z opracowaniem Adama Drewnowskiego opublikowanym w 2004 r., W którym "32 badanych spożyło 300-kaloryczną przekąskę beztłuszczowych ciasteczek malinowych lub zwykłej coli w dwóch przypadkach - dwie godziny (" wcześnie ") lub 20 minut ("późno") przed lunchem. " Okazało się, że "... kalorie zjedzone w porze lunchu nie uległy zmianie pod wpływem przekąsek lub coli".[50]

Spożywanie słodzonych napojów bezalkoholowych można również wiązać z wieloma chorobami związanymi z wagą, w tym z cukrzycą,[30] zespół metaboliczny i czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego,[51] i podwyższone ciśnienie krwi.[45]

Zgodnie z wynikami badań przeprowadzonych przez Amerykańskie Towarzystwo Epidemiologii i Zapobiegania / Żywienia, Aktywności Fizycznej i Metabolizmu 2013 Sesje Naukowe badaczy Harvard School of Public Health, słodzone napoje cukrowe mogą być odpowiedzialne za 180 000 zgonów rocznie na całym świecie.[52]

Próchnicy zębów

Napoje bezalkoholowe wyświetlane na półkach sklepowych.

Większość napojów bezalkoholowych zawiera wysokie stężenia prostych węglowodanów: glukozy, fruktozy, sacharozy i innych cukrów prostych. Jeśli doustne bakterie fermentują węglowodany i wytwarzają kwasy, które mogą rozpuszczać szkliwo zębów i wywołują próchnicę, wówczas słodzone napoje mogą zwiększać ryzyko próchnicy. Ryzyko byłoby większe, gdyby częstotliwość spożycia była wysoka.[53]

Duża liczba napojów gazowanych jest kwaśna, podobnie jak wiele owoców, sosów i innych produktów spożywczych. Picie kwaśnych napojów przez dłuższy czas i ciągłe popijanie może zniszczyć szkliwo zębów. Badanie z 2007 r. Wykazało, że niektóre aromatyzowane wody gazowane są tak samo erozji lub bardziej niż sok pomarańczowy.[54]

Używanie słomki do picia jest często zalecane przez stomatologów, ponieważ napój nie styka się z zębami. Sugerowano również, że należy unikać mycia zębów tuż po wypiciu napojów bezalkoholowych, ponieważ może to prowadzić do dodatkowej erozji zębów ze względu na obecność kwasu.[55]

Hypokalemia

Opublikowano kilka raportów opisujących osoby z ciężką hipokaliemią (niskim poziomem potasu) związane ze skrajnym spożyciem coli.[56]

Napoje bezalkoholowe związane z gęstością kości i utratą masy kostnej

W metaanalizie 88 badań soda pitna koreluje ze spadkiem spożycia mleka wraz z witaminą D, witaminą B6, witaminą B12, wapniem, białkiem i innymi mikroelementami.[57]Fosfor, mikroskładnik pokarmowy, można znaleźć w napojach typu cola, ale może zaistnieć ryzyko związane z nadmiernym spożyciem.[57] Fosfor i wapń są stosowane w organizmie do tworzenia fosforanu wapnia, który jest głównym składnikiem kości. Jednak połączenie zbyt dużej ilości fosforu ze zbyt małą ilością wapnia w organizmie może prowadzić do degeneracji masy kostnej.[57] Badania sugerują statystycznie istotną odwrotną zależność między spożywaniem napojów gazowanych i gęstością mineralną kości u młodych dziewcząt, co stawia je pod zwiększonym ryzykiem złamań.[58]

Jedną z hipotez wyjaśniających ten związek jest to, że kwas fosforowy zawarty w niektórych napojach bezalkoholowych (colach) wypiera wapń z kości, obniżając gęstość kości szkieletu i prowadząc do osłabienia kości lub osteoporozy.[59] Jednak badania metabolizmu wapnia przeprowadzone przez dr. Roberta Heaneya z 2001 r. Sugerują, że efekt netto gazowanych napojów bezalkoholowych (w tym coli, w których kwas fosforowy stosowany jest jako środek zakwaszający) na wydalanie wapnia z moczem był znikomy. Heaney doszedł do wniosku, że gazowane napoje bezalkoholowe, które nie zawierają składników odżywczych potrzebnych do zdrowej kości, mogą zastępować inne pokarmy, i że prawdziwym problemem jest to, że ludzie pijący dużo napojów bezalkoholowych również mają ogólnie niską dietę w wapniu.[59]

W badaniu przeprowadzonym w 2006 roku na kilku tysiącach mężczyzn i kobiet stwierdzono, że kobiety, które regularnie piły napoje gazowane na bazie koli (trzy lub więcej dziennie) miały znacznie niższą gęstość mineralną kości (BMD) o około 4% w biodrze niż u osób, które jej nie używały, mimo że badacze kontrolowali ważne czynniki, takie jak spożycie wapnia i witaminy D. Badanie wykazało również, że kobiety pijące napoje bezkolcowe nie miały niższej wartości BMD i że BMD kobiet pijących colę bezkofeinową nie była tak niska, jak kobiety pijące napoje z colą o kofeinie. Badanie wykazało, że wpływ regularnej konsumpcji napojów gazowanych typu cola nie był istotny w przypadku BMD u mężczyzn.[60]

W latach 50. i 60. były próby we Francji i Japonii, aby zakazać sprzedaży Coca-Coli jako niebezpiecznej, ponieważ fosforany mogą blokować wchłanianie wapnia. Jednakże nie udało się tego, ponieważ okazało się, że ilości fosforanu są zbyt małe, aby uzyskać znaczący efekt.[61]

Zawartość cukru

Zobacz także: Napój dietetyczny

Zalecane dzienne spożycie USDA (RDI) dodanych cukrów wynosi mniej niż 10 łyżeczek dziennie na dietę o wadze 2000 kalorii.[62] Wysokie spożycie kalorii przyczynia się do otyłości, jeśli nie jest zrównoważone wysiłkiem fizycznym, przy czym wymagane są duże wysiłki, aby zrównoważyć nawet małe, ale bogate w kalorie jedzenie i napoje.

Do 1985 r. Większość kalorii w napojach bezalkoholowych pochodziła z cukru lub syropu kukurydzianego. Począwszy od roku 2010, w Stanach Zjednoczonych wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS) stosowany jest niemal wyłącznie jako słodzik ze względu na niższy koszt,[63] podczas gdy w Europie dominuje sacharoza, ponieważ polityka rolna UE sprzyja produkcji buraków cukrowych w Europie właściwej i trzciny cukrowej w byłych koloniach nad produkcją kukurydzy. HFCS został skrytykowany[64] jako mające wiele szkodliwych skutków dla zdrowia ludzi, takich jak promowanie cukrzycy, nadpobudliwość, nadciśnienie i wiele innych problemów.[65] Chociaż przedstawiono anegdotyczne dowody na poparcie takich twierdzeń, dobrze wiadomo, że ludzkie ciało rozbija sacharozę na glukozę i fruktozę, zanim zostaną wchłonięte przez jelita. Cukry proste, takie jak fruktoza, są przekształcane w te same produkty pośrednie, co w metabolizm glukozy.[66] Jednak metabolizm fruktozy jest niezwykle szybki i jest inicjowany przez fruktokinazę. Aktywność fruktokinazy nie jest regulowana przez metabolizm ani hormony i postępuje szybko po spożyciu fruktozy. Podczas gdy związki pośrednie metabolizmu fruktozy są podobne do metabolizmu glukozy, tempo tworzenia jest nadmierne. Fakt ten promuje syntezę kwasów tłuszczowych i trójglicerydów w wątrobie, prowadząc do gromadzenia się tłuszczu w organizmie i prawdopodobnie bezalkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby. Zwiększone poziomy lipidów we krwi wydają się również podążać za spożyciem fruktozy w czasie. Napój cukrowy lub napój wysokoprocentowy mogą odnosić się do każdego napoju składającego się głównie z wody i cukru (często cukru trzcinowego lub syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy), w tym niektórych napojów bezalkoholowych, niektórych soków owocowych i napojów energetycznych.

Benzen

Główny artykuł: Benzen w napojach bezalkoholowych

W 2006 r. Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności opublikowała wyniki badania poziomu benzenu w napojach bezalkoholowych,[67] które przetestowało 150 produktów i stwierdziło, że cztery zawierały poziomy benzenu powyżej wytycznych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dotyczących wody pitnej.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków opublikowała własne wyniki testów kilku napojów bezalkoholowych zawierających benzoesany i kwas askorbinowy lub kwas erytorbowy. Pięć testowanych napojów zawierało poziomy benzenu powyżej zalecanego przez agencję ochrony środowiska 5 ppb. Grupa robocza ds. Środowiska[68] odkrył dodatkowe wyniki testów FDA, które wykazały następujące wyniki: Z 24 próbek sody oczyszczonej badanych w latach 1995-2001 na obecność benzenu, 19 (79%) miało ilości benzenu przekraczające federalny standard wody z kranu wynoszący 5 ppb. Średni poziom benzenu wynosił 19 ppb, około cztery razy więcej niż woda z kranu. Jedna próbka zawierała 55 ppb benzenu, 11-krotne standardy wody wodociągowej. Pomimo tych ustaleń, od 2006 r. FDA wyraziło przekonanie, że "poziom benzenu w napojach bezalkoholowych i innych napojach do tej pory nie stanowi zagrożenia dla konsumentów".[69]

Pestycydy w Indiach

W 2003 roku opublikowane zostało non-profit Centrum Nauki i Środowiska w Delhi[70][71] sporny raport stwierdzający poziom pestycydów w napojach bezalkoholowych Coca-Cola i Pepsi sprzedawanych w Indiach na poziomie 30 razy wyższym niż ten uznany przez Europejską Wspólnotę Gospodarczą za bezpieczny.[72][73] Zostało to znalezione głównie w 12 markach zimnego napoju sprzedawanych w okolicach New Delhi.[74] Indyjski minister zdrowia powiedział, że testy CSE były niedokładne, i powiedział, że testy rządowe wykazały poziom pestycydów w indyjskich standardach, ale powyżej standardów UE.[75][76]

4.5
Średnia ocena: 27
5
15
4
5
3
1
2
1
1
0