Dlaczego migdały są dobre dla ciebie

ZA mocny orzech w świątecznym torcie, puddingu i mięsie mielonym, migdały są szczególnie widoczne na sezonowej liście zakupów. Dla świeżości są bezpieczniejsze niż orzechy włoskie i orzechy laskowe: mniej podatne na jełczenie, bardziej tolerancyjne na zapomnienie z tyłu szafki. Gdy są lekko upieczone, ich kremowa neutralność ustępuje miejsca nutkom o bardziej orzechowym, chrupiącym charakterze, co czyni je bardzo uzależniającymi. Kuszące jest, aby je wyłuskać z muesli lub pilaw, a przy aperitifu można łatwo skubać sobie drogę przez małą misę bez zauważania. Mielone drobno, migdały nadają tej wspaniałej konsystencji w ciastach, tartach nadziewanych frangipanem i marcepanach. Tostowane migdały w płatkach wyglądają wspaniale na kremowej drobnostce.

Dlaczego są dla mnie dobre?

Wysokobiałkowe migdały są idealne do zdrowego apetytu. Są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe; obecnie wiele badań łączy ten rodzaj tłuszczu ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca. Orzechy te są jednym z najbogatszych źródeł witaminy E, która wydaje się chronić przed uszkodzeniem światłem UV i chorobą Alzheimera. Odgarniając migdały, można uzupełnić ważne minerały: mangan, który pomaga organizmowi w tworzeniu mocnych kości i reguluje poziom cukru we krwi; i magnez, który jest niezbędny dla czynności narządów, mięśni i nerwów, kontroli poziomu glukozy we krwi i regulacji ciśnienia krwi.

Jedz migdały ze skórą: zawiera imponującą kolekcję flawonoidów, które działają jako przeciwutleniacze i wzmacniają działanie witaminy E, co może być korzystne w miarę starzenia się.

Gdzie kupić i co zapłacić

Migdały są zawsze drogie, ale znacznie tańsze, jeśli kupisz te, które mają zdrową skórę, a nie blanszowane. Cena orientacyjna dla pełnotłustych migdałów: 6,60 £-8 £ / kg. Orzechy często kosztują mniej niż domowe wypieki, a nie przekąski, część supermarketów.

Joanna Blythman jest autorką "Co jeść" (czwarta pensja, 9,99 £). Aby zamówić egzemplarz za 7,99 funta za darmo w UK & P, przejdź do strony guardianbookshop.co.uk

Aromatyczny kurczak z migdałami

To urocze curry pochodzi z książki Julie Sahni. Jest to firma ulubiona w naszym gospodarstwie domowym. Podawaj z ryżem lub chlebem naan i smażonymi okra.

Służy 4
6-8 ud kurczaka w zależności od wielkości, skóra usunięta
½ cytryny, sokiem
2 łyżeczki soli
4 cebule, obrane i drobno pokrojone w plastry
3 łyżki oleju bez smaku
4 duże ząbki czosnku, obrane i pokruszone
Imbir 4cm, obrany i starty
1 łyżeczka zmielonego kminku
1 łyżka mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
½-1 łyżeczki pieprzu cayenne, do smaku
1 laska cynamonu
4 czarne lub 8 zielonych kapsułek kardamonu
4 ząbki
250 g pomidorowej passaty
120 g zmielonych migdałów
Mała porcja kolendry, z grubsza posiekana
80 g płatków migdałów, prażonych

1 Udek kurczaka ułóż widelcem i ociekaj sokiem z cytryny i solą. Pozostaw to na co najmniej pół godziny - jeśli to możliwe, przez noc.

2 Smaż cebulę w 1 łyżce oleju na grubej patelni z odrobiną soli na średnim ogniu, aż będą jasnobrązowe (około 15 minut), regularnie mieszając.

3 Dodaj czosnek i imbir. Gotuj przez około 3-4 minuty, mieszając cały czas. Następnie dodaj zmielone przyprawy i tosty na kilka minut. Dodaj całe przyprawy i brązowy przez 2 minuty, następnie dodaj pomidorową passatę, zmielone migdały i 250 ml gorącej wody. Doprowadź do wrzenia.

4 Na dużej patelni szybko smażyć kurczaka w oleju, dopóki nie będzie miał odrobiny koloru. Dodaj do sosu. Gotować bardzo delikatnie przez około godzinę, aż kurczak będzie bardzo delikatny; najlepiej w niskim piekarniku. Mieszaj od czasu do czasu, aby go zatrzymać, dodając trochę gorącej wody, jeśli to konieczne.

5 Gdy kurczak jest miękki, pozostaw go na dobre pół godziny przed podaniem. Rozrzuć posiekaną kolendrę i prażone migdały w płatkach.

Rosie Sykes jest szefową kuchni Fitzbillies (fitzbillies.com) i współautorką The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 funtów). Aby zamówić egzemplarz za 19,99 £ za darmo w UK & P, przejdź do strony guardianbookshop.co.uk

4.6
Średnia ocena: 26
5
13
4
4
3
3
2
3
1
1