Sól i nadciśnienie Odżywianie Australia

Ta informacja jest dostarczana przez wielu australijskich specjalistów od żywienia, którzy regularnie uczestniczą w sieci Nutritionists Network ("Nut-Net"), grupie dyskusyjnej zajmującej się żywieniem e-mail.

Jakie są aktualne zalecenia dotyczące spożycia soli i ile soli rzeczywiście jedzą Australijczycy?

Krajowa Rada ds. Zdrowia i Badań Medycznych ustanowiła "Odpowiednie spożycie" 20-40 mmol (460-920 mg) sodu dziennie. Odpowiada to 1,15-2,3 gramów soli. Większość dorosłych mieszkańców Australii ma dzienne spożycie soli wynoszące około 10 gramów, to jest wiele razy maksymalną wartość odpowiedniego zakresu spożycia. Zaproponowano "Sugerowany cel żywieniowy" 1600 mg sodu (co odpowiada około 4 gramom soli) dla dorosłych w Australii. To około połowa przeciętnego spożycia soli australijskiego dorosłego.
 

Słyszałem, że jedzenie zbyt dużej ilości soli może być szkodliwe, ale myślałem, że nerki po prostu wydalają nadmiar soli. Jeśli moje nerki funkcjonują normalnie, czy mogę jeść tyle soli, ile zechcę?

Nadmierne spożycie soli nie podnosi ciśnienia krwi. Sól szybko by śmiertelna, gdyby nerki nie mogły wydalić jej tak szybko, jak ją spożywasz. Ale nerki wydalają sól szybciej przy wyższym ciśnieniu krwi, a zdolność nerek do podwyższania ciśnienia krwi zapewnia potężną i ratującą życie ochronę przed gromadzeniem niebezpiecznych zalegających soli. Jednak wysokie ciśnienie krwi (znane również jako "nadciśnienie") niestety ma szereg niebezpiecznych długoterminowych skutków zdrowotnych i znacznie zwiększa ryzyko zarówno udaru, jak i chorób serca. Krajowa Rada ds. Badań Medycznych i Medycznych ustanowiła "Górną granicę" dla spożycia sodu wynoszącą 2300 mg na dzień (co odpowiada około 6 gramom soli). Przyjmowanie powyżej tego poziomu uważa się za prawdopodobne, że spowoduje szkodę.
 

Czy nadciśnienie ma inne przyczyny poza spożywaniem zbyt dużej ilości soli?

Nadciśnienie jest również związane z nadwagą i otyłością, spożyciem alkoholu i siedzącym trybem życia. Jednak niektórzy ludzie, którzy nie mają żadnego z tych innych czynników ryzyka, nadal rozwijają wysokie ciśnienie krwi, gdy ich spożycie soli jest zbyt wysokie, co czyni sól "głównym podejrzanym".

Różne leki i środki ziołowe, choroby gruczołów i choroby nerek mogą powodować "wtórne nadciśnienie". Identyfikacja i leczenie wtórnej przyczyny nadciśnienia może czasami wyleczyć chorobę w takich przypadkach (na przykład chirurgiczne usunięcie nieprawidłowego gruczołu). Jednak powrót do normalnego ciśnienia krwi jest jedynie tymczasowy, ponieważ prawie nikt nie spożywa typowej zachodniej diety (to znaczy o wysokiej zawartości soli) unika wzrostu ciśnienia krwi, co jest związane z wiekiem. Nie mniej niż 90% osób, które przeżyją do średniego wieku na diecie społeczeństwa przemysłowego, rozwija nadciśnienie w późniejszych latach.
 

Czy istnieje jakiś powód, aby unikać soli, gdy moje ciśnienie krwi jest normalne?

Wzrost ciśnienia krwi, który zwykle występuje wraz z wiekiem, jest najczęstszym i najniebezpieczniejszym z co najmniej 25 problemów zdrowotnych spowodowanych lub pogarszanych przez sól. Osoby, które mają na tyle szczęścia, że ​​mają normalne ciśnienie krwi, powinny stosować dietę o niskiej zawartości soli, aby zapobiec nadciśnieniu rozwijającemu się w późniejszym okresie życia - obniżenie spożycia soli po wzroście ciśnienia krwi nie zawsze będzie miało odwrotny wpływ na ciśnienie krwi.
 

Dlaczego lubimy sól, jeśli jest szkodliwa?

Kubki smakowe można "wytrenować", aby przyzwyczaić się do szerokiego zakresu soli w żywności. Historycznie, populacje zachodnich narodów rozwinęły smak soli przez wiele stuleci, kiedy solenie było jednym z niewielu sposobów, w jaki można było zachować żywność. Ponieważ ludzie w zachodnich krajach przyzwyczaili się do smaku bardzo słonych potraw, większość ludzi woli teraz słony smak, mimo że jest całkowicie nienaturalne dla ludzi (lub innych ssaków) do utrzymania diety o wysokiej zawartości soli. Nieuniknionym kompromisem związanym z konserwacją soli jest to, że podniebienie przystosowane do wysokich stężeń soli wymaga soli jako przyprawy, z uwagi na to, że produkty niesolone wydają się bez smaku dla tych, którzy mają upodobanie do bardzo słonego smaku. Wycofanie się z katastrofalnych konsekwencji zdrowotnych tego dylematu jest ważnym wyzwaniem dla zdrowia publicznego w XXI wieku.
 

Dlaczego praktycznie wszyscy profesjonalni szefowie kuchni i firmy cateringowe zgadzają się, że sól jest niezbędna dla dobrej kuchni?

Ponieważ oni - i większość klientów - mają podniebienie przystosowane do soli. Żywność o niskiej zawartości soli może teraz być bez smaku dla większości ludzi, ponieważ kubki smakowe większości ludzi dostosowały się do diety o wysokiej zawartości soli. Jednak kubki smakowe są "elastyczne" pod względem soli - mogą dostosować się do wyższych i niższych wartości spożycia soli. Poprzez stopniowe zmniejszanie spożycia soli w ciągu kilku miesięcy, podniebienie zmieni się do tego stopnia, że ​​normalne przetworzone produkty spożywcze (to znaczy te z dodatkiem soli) zaczną smakować "zbyt słone".
 

Jakiego rodzaju pokarm jest wystarczająco słony w soli, aby spełniał wytyczne dietetyczne?

Każda świeża żywność - roślina lub zwierzę - ma niską zawartość soli, z rzadkimi wyjątkami (głównie niektóre skorupiaki). Przez setki tysięcy lat ludzkiej ewolucji dieta naszych przodków składała się głównie ze świeżych owoców, warzyw i orzechów, a także z chudego świeżego mięsa i / lub ryb (bez dodatku soli). Ta "naturalna" dieta jest uważana przez wielu dietetyków za najbardziej prozdrowotną dietę dla wszystkich.

Australijskie wytyczne żywieniowe dla soli to po prostu wybierać żywność o niskiej zawartości soli. Przetworzona żywność stanowi poważny problem przy próbie przestrzegania wytycznych dotyczących soli, ponieważ większość przetworzonej żywności ma dodaną sól. Poszukaj "niskiej soli" lub "bez dodanej soli" na etykiecie przetworzonych produktów.
 

Kiedy moja dieta ma niską zawartość soli, chciałbym to udowodnić. Czy mój lekarz może to zrobić z badaniem krwi?

Nie, badanie krwi nie może zmierzyć spożycia soli, ponieważ nerki stale regulują zawartość sodu we krwi i utrzymują ją na stałym poziomie w bardzo wąskich granicach. Nerki przenoszą nadmiar soli do moczu. Laboratorium medyczne może oszacować spożycie soli dziennie, mierząc zawartość sodu w 24-godzinnej zbiórce moczu.
 

Czy produkty o niskiej zawartości soli dostarczają wystarczającej ilości soli, aby zaspokoić potrzeby rosnącego dziecka?

Tak - mleko z piersi jest tego dowodem. Wzrost następuje najszybciej od pierwszych czterech do sześciu miesięcy życia, kiedy niemowlęta zwykle podwajają masę urodzeniową. Robią to z mlekiem matki, które zawiera tylko 14 mg sodu na 100 g mleka matki. Żywność o niskiej zawartości soli może zawierać do 120 mg sodu na 100 g żywności, prawie dziesięć razy więcej niż dziecko otrzymuje z naturalną dietą dla niemowląt.
 

Jeśli sól jest szkodliwa dla ludzi, dlaczego niektóre zwierzęta wędrują na duże odległości, by lizać sól?

Ten głód jest specyficzny dla kilku gatunków wypasanych i wyszukujących zwierzęta żyjące w lądowych kontynentach, gdzie zawartość sodu w trawie może być mniejsza niż 1 mg / 100 g. Głód solny nigdy nie był rejestrowany w żadnej ludzkiej populacji - Yanomama (ludzie najbardziej bezsolnego społeczeństwa na świecie) nawet nie lubił soli, kiedy ją po raz pierwszy spróbowali!
 

Czy możesz dać mi dziesięć prostych kroków, aby zdrowiej spożywać sól?

Wiele osób dbających o zdrowie uważa poniższe kroki za proste i łatwe do naśladowania:

  1. Rozpocznij dzień bez owsianki z dodatkiem soli lub płatków o niskiej zawartości soli, z dodatkiem lub bez jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu (można dodać duszone owoce lub rabarbar dla polepszenia smaku).
  2. Przekąska na owoce, suszone owoce i orzechy (niesolone).
  3. Usuń większość przetworzonej żywności z listy zakupów i kupuj głównie świeżą żywność, zwłaszcza owoce i warzywa.
  4. Ubierz sałatki z oliwą z oliwek i octem balsamicznym bez dodatku soli lub słonych dressingów.
  5. Usuń solniczki ze stołu i kuchni, w tym sól we wszystkich swoich postaciach - sól morska, sól czosnku, sól cebulowa i wszystkie drogie sole dla smakoszy w różnych kolorach.
  6. Jeśli potrzebujesz dodatkowego jodu, użycie "jodowanej soli" (soli, która została uzupełniona jodem) jest niewłaściwe. Istnieje wiele innych źródeł jodu, które pomogą ci spełnić twoje wymagania jodu; te mogą być zalecane przez twojego farmaceutę.
  7. Gotuj jedzenie, aby zachować smak przy użyciu takich metod gotowania, jak gotowanie na parze, pieczenie, pieczenie, smażenie, podgrzewanie lub grillowanie. Gotowanie żywności może spowodować utratę potasu i aromatu we wrzącej wodzie; może to zachęcić cię do dodania soli po ugotowaniu.
  8. Jeśli świeże warzywa, mięso, drób, jajka i ryby potrzebują więcej smaku, użyj swoich ulubionych ziół, przypraw i octu, a nie soli, aby stworzyć pożądany smak.
  9. Przeczytaj Panel informacji o wartości odżywczej na produktach przetworzonych i wybierz tylko przetworzone produkty o niskiej zawartości soli - czyli te, których zawartość sodu nie przekracza 120 mg / 100 g.
  10. Kup chleb pełnoziarnisty lub pełnoziarnisty od małych piekarni lub specjalistycznych sklepów z pieczywem, które zaspokoją potrzeby wymagających klientów. Niektóre rodzaje pieczywa o niskiej zawartości soli są również dostępne w niektórych supermarketach. Możesz również zrobić własny chleb (może z dodatkiem jodu) w automacie do pieczenia chleba.

Proszę zobaczyć załączniki poniżej, aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat soli i nadciśnienia.

ZałącznikRozmiar
Salt and Hypertension_Printable Short Summary.pdf123,37 KB
Salt and Hypertension_Printable Detailed Summary.pdf139,25 KB
4.1
Średnia ocena: 33
5
12
4
3
3
2
2
3
1
0